انواع زعفران و تفاوتهای آنها
شناخت انواع زعفران و تفاوتهای آنها از موضوعات مهمی است که بسیاری از افراد، بهویژه علاقهمندان به آشپزی، به آن توجه میکنند. همانطور که میدانید، زعفران یکی از گرانترین و محبوبترین ادویههای دنیاست که از گل زعفران به دست میآید. این ادویه ارزشمند علاوه بر طعم و عطر بینظیر، خواص دارویی فراوانی دارد و در پخت غذاها، نوشیدنیها، شربت، بستنی و حتی محصولات آرایشی مورد استفاده قرار میگیرد.
در این مقاله از سایت محصولات مهرایین قصد داریم شما را با انواع زعفران و تفاوتهای آنها آشنا کنیم تا هنگام خرید، انتخابی آگاهانه داشته باشید.
⸻
اهمیت شناخت انواع زعفران
در انواع زعفران و تفاوت آن ها ، نوع زعفران تأثیر مستقیمی بر قیمت و کیفیت آن دارد. به همین دلیل، اگر با انواع مختلف زعفران آشنا باشید، میتوانید این محصول ارزشمند را با قیمت مناسب و کیفیت مطلوب خریداری کنید. به طور کلی، زعفران بر اساس روش فرآوری و پاکسازی، به دستههای مختلف زیر تقسیم میشود:
سرگل زعفران
نگین زعفران
پوشال
دسته (که با نام زعفران رشته کامل یا دخترپیچ هم شناخته میشود)
سفید (کنج، خامه یا ریشه زعفران)
در ادامه به بررسی هر یک از انواع زعفران و تفاوت آن ها میپردازیم.
زعفران نگین؛ گرانترین نوع زعفران
زعفران نگین گرانترین و لوکسترین نوع زعفران است که بیشتر برای صادرات استفاده میشود. این نوع زعفران از کلالههای سالم، درشت، بدون خامه و بدون شکستگی تهیه میشود. ظاهر زیبا، عطر قوی و قدرت رنگدهی بالا از ویژگیهای زعفران نگین هستند.
نکات مهم درباره زعفران نگین:
کلالههای آن کاملاً قرمز و صافاند و قسمتهای سفید یا خامه در آن وجود ندارد.
ظاهر بسیار زیبا و یکنواختی دارد.
قدرت رنگدهی آن بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد است.
به دلیل ظاهر زیبا و تهیه سختتر، قیمت زعفران نگین بالاتر است، اما تفاوت کیفی قابل توجهی با سایر انواع زعفران ندارد. توجه داشته باشید که برخی از زعفرانهای موجود در بازار، فقط ظاهر مشابه نگین دارند و واقعاً زعفران نگین اصل نیستند.
⸻
زعفران سرگل؛ محبوبترین نوع زعفران
زعفران سرگل پرمصرفترین نوع زعفران در بازار ایران است و همان زعفرانی است که اغلب مردم میشناسند. این نوع زعفران فقط شامل کلالههای قرمز و جدا شده است و بخش خامه در آن وجود ندارد.
ویژگیهای زعفران سرگل:
کلالههای آن کاملاً قرمز و جدا از هم هستند.
رشتههای آن به هم چسبیده نیستند و ظاهر زیبا و تمیزی دارند.
قدرت رنگدهی آن حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است.
زعفران پوشال؛ زعفرانی با خامه متصل
پوشال زعفران نوعی زعفران است که کلالههای آن به همراه بخشی از خامه (قسمت سفید رنگ) عرضه میشوند. زعفران پوشال از نظر کیفیت، بین زعفران سرگل و زعفران دسته قرار دارد.
ویژگیهای زعفران پوشال:
انتهای کلالهها کمی سفیدرنگ است.
رشتههای آن کمی فرخورده و در هم تنیده هستند.
قدرت رنگدهی این نوع زعفران بین ۱۷۰ تا ۲۵۰ واحد است.
زعفران پوشال بر اساس میزان ضخامت کلاله و مقدار خامه، به درجههای یک تا سه تقسیم میشود.
زعفران دسته یا دخترپیچ؛ سنتیترین نوع زعفران
زعفران سفید یا کنج؛ ارزانترین نوع زعفران
زعفران سفید که با نامهای کنج، ریشه یا خامه زعفران هم شناخته میشود، در واقع بخش انتهایی رشته زعفران است که سفید رنگ است. این قسمت خواص درمانی زعفران را دارد اما فاقد قدرت رنگدهی قوی است.
نکات مهم درباره زعفران سفید:
ارزانترین نوع زعفران است.
برای استفاده خوراکی و بهرهمندی از خواص دارویی زعفران مناسب است.
در بازار ایران، زعفران سفید جایگاه ویژهای به عنوان زعفران اقتصادی دارد.
